很多朋友在做菜的时候，因各种原因，会导致我们做出来的菜谱外观惨不忍睹，比如煎鱼的时候粘锅；而烧鱼的时候，把鱼给烧碎了，出锅后一看都没食欲了。 只要掌握了一些烹饪技巧，我们同样也能做出色香味俱全的菜谱。 煎鱼不粘锅的烹饪技巧： ：整鱼煎法：锅洗净，烧热，放油，将锅子转动，使锅内四周都粘上油。待油烧热时、一定要烧热，将鱼放入，鱼皮煎至金时再翻动，这样鱼就不会粘锅。同时要调至中小火。如果油还未热就放鱼，就很容易使鱼皮粘在锅上。 ：鱼块煎法：将鱼洗净后切块，沾上一层薄薄面粉。待锅里油热后，将鱼放进去，煎至金再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。 ：鸡蛋裹鱼块煎法：将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。 ：生姜擦锅底煎法：热锅，用生姜均匀擦一遍锅底，然后再放油，油热后放鱼煎。要记住调至中小火哦。 烧鱼不碎的烹饪技巧： ：油热后放鱼不要去动它，等一面炸成金，再炸另一面，然后放凉水加配料，这样做不掉皮也不会碎。 ：在煎鱼之前，鱼身上面涂点盐，在放在锅里，就不粘锅和不碎了。 ：也可以在热油里先放盐，再放鱼也会不碎。