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果蔬解毒机原理

果蔬脆片是水果脆片和蔬菜脆片的统称,是以水果、蔬菜为主要原料,经真空脱水等工艺的各类水果、蔬菜脆片。 果蔬脆片采用的真空技术,在食品干燥方面的应用原理很简单,就是在负压条件下,水分沸点的降低,提高了水分蒸发的速度。并由于温度的降低,使干燥过程对食品性状改变不大。这种食物干燥技术就衍生出了两种比较常用的技术:真空低温冻干和真空低温油炸。 果蔬脆片常见的加工技术简述 一、真空低温油炸技术 这个低温的概念是相对常油炸温度的低温,而不是真正的低温。有些人叫真空低温油浴,那是玩弄文字,改变不了其是油炸食品的本质。而作为油炸食品,对其包装就有特殊要求。应该是避光、防潮、放置于阴凉处。 果蔬脆片常见的加工技术简述 真空低温油炸技术较适用于食用菌之类食品,相较于冻干工艺(保留食材原始味道,但食用菌的真实味道不是很美味油炸之后味道更加鲜美,很受消费者喜欢。 二、真空低温冻干技术 低温冻干技术的核心就是冻干,也就是冷冻干燥。冷冻干燥就是把含有大量水分的物质,预先进行降温冻结成固体。然后在真空的条件下使冰直接从固体中出来,而物质本身留在冻结的冰架子中,从而使得干燥制品不失原有的固体骨架结构,保持物料原有的形态,且制品复水性极好。 冻干工艺对于食品的好处非常明显:控水彻底,防止了微生物的滋生,延长货架期;物质保持不变形营养不流失健康无添加口感酥脆,味道更浓储运所以,冻干技术是国际先进的食品、保鲜技术,完全可以宣称无油炸、无膨化,它代表了健康食品的发展方向。 冻干工艺较适用于新鲜的时令果蔬,冻干之后的果蔬脆片口感酥脆、风味各异、有益健康,老少皆宜。保存了新鲜果蔬纯天然的色泽、营养和风味、又具有低脂肪、低热量和高纤维素的特点,含油率明显低于传统油炸食品,无油腻感。 果蔬脆片常见的加工技术简述 果蔬脆片的品质高低直接影响着的销售,含油率低,不加化学添加剂的产品将逐渐成为主流,过去上的一些含油率明显偏高的产品,
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