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奥克斯家用酸奶机

之前发表了一篇关于酸奶的,发现和我一样爱好酸奶的人太多太多,然而还有一些人不怎么去一杯酸奶,自制酸奶的好处等…… 自己在家做有深度的好酸奶 自己动手,做无添加奶味纯正口感浓厚的酸奶首先的优势就是新鲜。要刚做好的酸奶乳酸菌活性是的,随着酸奶摆在冷柜货架上的时间越来越长,酸奶里活菌的数量会越来越少。加之如果有的商家为了省电,冰箱温度没有调得足够低,货架上酸奶的活菌会死得更快。然而市面上还有一种酸奶——常温酸奶。常温酸奶的工艺是将传统工艺出来的酸奶再经过一次灭菌(用巴氏灭菌法或高温灭菌,其主要目的就是其中的乳酸菌,乳酸菌被后,自然就不会继续发酵。没有活的乳酸菌,酸奶也就不是酸奶了,所以喝常温酸奶,还不如直接喝牛奶。 但是自己在家做酸奶,怎么选牛奶?怎么保证卫生?怎么选乳酸菌? 其实酸奶的步骤真的很简单,概括一句核心就是注意灭菌卫生。而影响酸奶品质更重要的其实是前两点,奶源和菌种的选择。 所以自己在家酸奶一定要对所有器具进行消毒。 然而,可以用来做酸奶的牛奶有:常温牛奶、巴氏杀菌奶、复原乳。 自己在家做有深度的好酸奶 超市货架上能买到的纯牛奶都可以用来酸奶。 自己在家做有深度的好酸奶 放在前面最重要的啰嗦:所有乳酸菌都最怕热! 要求室温发酵的乳酸菌不能接触超过度的温度,不然会狗带,要求度酸奶机发酵的乳酸菌也不能在超过度的环境里生存。所以一定要确保和乳酸菌接触的牛奶是在这些温度以下的! 自己在家做有深度的好酸奶 酸奶发酵菌某宝里一搜一大堆 从理论上来说有益生菌的酸奶菌粉确实是比只有基础二菌(保加利亚乳杆菌 嗜热链球菌搭档的乳酸菌的菌粉要更有肠道保健作用的,但是在菌粉的搭配,活菌存量和到达肠道后具体的调节效其实目前还没有研究定论。 所以,个人建议是:如果你不只是追求酸奶的口味,还追求它对肠道调节的效,那么宁可信其有,可以从含有双岐乳杆菌(肠道健康的益生菌霸主和嗜酸乳杆菌(耐胃酸界的扛把子这两组经典搭档的益生菌菌粉试起,看看每天坚持一段时间后有没有。 但是没有必要为了益生菌的种类花冤枉钱,一般种菌其实就很够了。记住!活菌的浓度数量永远才是最重要的! 当然,不同品牌不同品类的菌粉做出来的味道和质感都是有细微区别的。不过就目前我们能买到的家用且没有乱七八糟添加的乳酸菌粉来讲,不同品牌品种菌粉对酸奶味道有影响,但是没有牛奶那么大,用菌粉做酸奶,大多数情况下对酸奶口味和口感起%决定性影响的还是牛奶。 不过,有一种最近很火的菌粉,做出的酸奶较其他菌粉有个性很多。它就是日本这款里海菌粉。 自己在家做有深度的好酸奶 室温发酵的“里海酸奶菌粉”,和酸奶搅开后的拉丝程度 这个品牌的里海菌粉现在太火啦,算是我目前在酸奶发酵菌粉里面,用过香气和口感比较有个性的一款。香气很出色,是一种浓郁的清香,酸度比较低。质地很特别,搅开后偏黏能拉丝,所以不好这口的同学就不要尝试了,想要布丁状买基础双菌的菌粉是万无一失的。 最值得强调的一点!这款菌粉是室温发酵的,也就是说没有酸奶机,电饭煲烤箱的也不影响操作,简直是宿舍小伙伴的福音。 使用里海菌的发酵方法 很简单,和一般菌粉的接种方式一致。不过有一点很特殊,因为里海菌粉含有一种叫做古雷莫利斯菌的嗜温乳酸菌(这也是能让里海酸奶能拉丝的主要原因。这种菌要求发酵温度必须控制在-度之间,超过度就会死掉。因此是不能用市面上常见的酸奶机发酵的! 一般酸奶机的温度都在度,适用于发酵任何以“基本双菌”为基底的菌粉。 .在-度的室温内发酵-小时。 .在一台可以调节温度的酸奶机里用度发酵-小时。判断发酵完成的方法就是摇晃一下杯子,如果酸奶已经凝结成了晃不动的嫩豆腐状,就发酵完成,可以移到冰箱里冷藏小时后再吃。 如果你吃了一次没过瘾还想吃第二次,比较省钱的做法是,把刚做好的里海酸奶舀一勺出来放在高温煮过的密封盒子里,当成下次发酵的引子来用,用法和前面讲到的用酸奶成品发酵的方法一致。 另外这个引子如果你不打算马上用,冷藏可以保存天,冷冻保存个月,下次需要发酵的酸奶的时候再解冻使用。 自己在家做有深度的好酸奶
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