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酸奶机用酸奶做引子_酸奶发酵酸奶做引子

很多没有尝试过自己做酸奶的人,都会选择用超市酸奶作为引子来发酵, 理论上是可以的,因为酸奶的原理就是乳酸菌和牛奶发酵, 超市里的冷藏酸奶里是有乳酸菌的,因此在恒温度的环境下是可以做成酸奶的。 但是最近有人和我说,我用超市酸奶做引子来做酸奶竟然失败了! 我忙问用的是哪一种酸奶,他回答说蒙牛的纯甄, 这下总算问题在哪儿了, 没错,正常来说用超市冷藏柜的酸奶做引子十有都是能成的, 那为蒙牛的纯甄不行? 答案很简单:因为蒙牛纯甄酸奶里根本就没有乳酸菌啊!皮之不存毛将焉附? 我用超市酸奶做引子,为什么发酵失败了? 不光是蒙牛的纯甄,还有伊利的安慕希,光明的莫斯利安,这些上火到不行的常温酸奶,都是不能作为发酵酸奶的引子的。 如果我们仔细观察它们的包装,可以看到产品名下面有一行小字,这种产品叫巴氏杀菌热处理酸奶,也叫常温酸奶,和普通酸奶的区别是发酵后有一道热处理的步骤,利用高温将乳酸菌。 可是普通酸奶里都有乳酸菌啊,它们为要如此卸磨杀驴呢? 我用超市酸奶做引子,为什么发酵失败了? 因为普通酸奶必须在冷柜中保存,而且不能久放。因为长期放置会让乳酸菌产生过多乳酸,影响风味。所以一般酸奶的保质期只有一周,而且还得冷链运输。 但如果是巴氏杀菌热处理酸奶,因为已经了所有乳酸菌,所以就没有那么多顾虑。 这种产品的保质期一般能轻易达到数月,而且可以常温放置,在产品运输,保存方面就有得天独厚的优势。 但损失也是显而易见的。因为益生菌全都了,在 “营养价值” 方面就会略有降低。 我们通常说喝酸奶对健康有好处,其中一点就是益生菌的助消化,改善肠道菌群平衡的作用。而显然喝巴氏杀菌热处理酸奶就没这种了。
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