1. 首页
  2. 分类
  3. 内容

中科榨汁机

关于生姜深方面的相关技术资料 (农艺一级/高级技师 朱典玉 关于生姜深加工方面的相关技术资料   生姜油的主要成分为:姜烯、姜醇、合金欢醇、α、β-水烯芹香叶醛、香叶乙酸乙酯等数十种化学物质,可用作食品添加剂,天然香料原料及医药原料。具有较高的价值。   生姜油的提取通常采用水蒸汽蒸馏法,其具体操作步骤如下:   .选料及预处理:选择新鲜无霉烂的生姜,除去泥沙及根须,以流动水清洗干净。用切片机或切片器将洗净的生姜切成厚度为——毫米的薄姜片。   .干燥:将姜片置入烘箱中,在——℃下烘烤——小时,或将姜片摊放在晒帘上日晒周。一般每公斤鲜姜可得到干姜片——公斤。   .粉碎及装瓶:用粉碎机将干姜片粉碎,随后将干姜粉装入烧瓶,注意装瓶时不可将姜粉压实,应留有空隙,便于水蒸汽通过及生姜油的挥发。   .蒸馏及接收:在另一蒸馏烧瓶内加水,以电炉加热产生水蒸汽,通过橡皮管将水蒸汽导入装有干姜粉的烧瓶内,使水蒸汽自下而上通过姜粉。将冷凝管与装有姜粉的烧瓶连接好,在冷凝管的下端收集经汽化后冷凝的姜油与水的混合物。 关于生姜深加工方面的相关技术资料   .油水分离:将接收的油水混合物静置——小时,弃去下层的水即得到生姜油成品。​   选用新鲜、肥厚、饱满的嫩姜,清洗干净,放入沸水中煮至半熟,待姜块稍显透明时取出,立即投入冷水中,随后捞出沥干水分。再将姜块置于切片机中切成毫米厚度的薄片。按每公斤姜片加白砂糖公斤的配比,将姜片置于陶瓷缸中分层,糖渍小时,完成后将姜片连同浸出的糖液倒入锅中,再 关于生姜深加工方面的相关技术资料   该产品色泽浅黄、清甜微辣、口感爽脆,保留有生姜的特殊风味,是一款良好的休闲小食品。​   原辅材料配比为:新鲜生姜公斤,豆豉公斤,优质酱油公斤,度白酒公斤。   选取新鲜无霉烂的生姜,洗净去皮后,按姜形的大小每块切成——片,置于晒帘上曝晒或于烘箱中——℃下烘烤,以每公斤鲜姜干燥到重量为公斤时为止。将豆豉放入木曾瓦内蒸,待曾瓦盖边缘蒸出大汽即可。将蒸好的豆豉拌入干燥好的姜片内,以一层豆豉压一层姜片装入坛内压紧、密封,经——天酱淹后取出,筛去豆豉,在姜片中放入酱油、白酒等辅料拌匀,装坛压紧、密封,再经——天淹渍后即得到酱姜成品。 关于生姜深加工方面的相关技术资料   本品呈黄褐色,滋味鲜美,脆嫩,姜味浓郁,不失为一款调味的佳品。​   选择色泽金黄、肉质脆嫩、肥厚的新鲜生姜,洗净,切成块状,晒干或烘干,以公斤鲜姜干燥至——公斤为度。按每公斤干姜块加食醋公斤、食盐公斤、花椒公斤制成酸汁,倒入缸内于低温处浸淹,在浸淹过程中每天搅拌——次,使姜块尽量均匀淹渍。淹渍天即可得到酸姜成品。   本品色泽深黄,滋味酸辣,爽脆,姜味突出,即可直接用来佐餐,也可用作烹调的调味品。 五、咸姜:将鲜姜洗净去皮,晾干后进行盐渍。每千克鲜姜加盐-千克,将姜和盐分层倒入缸内,最下部和上部均用食盐铺盖,腌制天后将生姜从缸内取出,把缸内的盐水倒掉,将缸内洗净再把生姜放入,照前法重新用食盐腌制,压实后封住缸口,天即可腌成。 关于生姜深加工方面的相关技术资料 六、咸干姜片:将洗净去皮的姜块切成厚毫米的薄片,晒或用火烤至含水%,而后一层姜片一层盐进行盐渍,姜盐比为:-.。-天后,去掉多余的盐分晒干,收藏。 七、豆腐姜:选用生姜千克,食盐-千克。将生姜用清水洗干净,去掉外皮,并切成毫米厚薄片,晾干姜块表皮水分,然后入缸腌制。腌制时先在缸底撒一层盐,然后一层姜片一层盐,装至分满,密封缸盖。天后再把姜片取出曝晒至成干时揉搓姜片,使组织失水卷缩。再把姜片入缸腌制-天,再取出曝晒-天,曝晒时每天要边晒边揉,使姜片成软豆腐状,腌制即成。 冰姜:选用鲜嫩姜块洗净,姜盐比按:将姜与盐混匀放入缸内腌制小时。取出后切成毫米厚深达姜块/的花瓣状,再放入姜盐比为:的缸内腌天,每两天翻动一次。然后取出晾晒至五六成干,再放回原来的盐水中继续腌制,取出姜瓣晾晒至姜面上呈盐霜状即可。 糟姜 原料配比:新鲜姜千克、食盐千克、红糟千克。过程:将生姜洗净去皮,放入缸中;然后将食盐加千克清水烧沸,后 选肥大无嫩芽的新鲜姜切片,用沸水烫~分钟,使姜内的淀粉润洁。然后每千克鲜姜用硫磺。千克进行分钟的熏硫溜,尔后用冷水洗净,再送入烘干室内烘干,温度以℃~℃为宜。烘时温度应逐渐上升,免得淀粉糖化、变质发黏。 中医常说“寒是百病之源”,因为人体的气血为身体各组织提供营养,并将人体的代谢废物运送出去,其得温而行,遇寒则凝。如果气血凝滞的情况得不到改善,最终导致气血淤积,各组织能就会下降,严重时会导致疾病的发生。冬季防病保健,祛寒保暖是要务。姜杏桃茶就是一款有助祛寒防病养生茶。 材料:生姜克,南杏仁克,桃仁克,适量。 做法:将生姜、杏仁、桃仁捣烂,再 效:有助于祛寒、暖身、润肺、开胃,适用于风寒感冒、咳嗽痰多色白、食欲不振等症。 不过,姜杏桃茶饮性质偏热,不体质偏热、阴虚火旺的人群饮用。所以要多加注意哦。 蓬溪姜糕创始于清代同治年间,以糯米、蜜糖、麻油、姜汁四物合制而成,曾敬献慈禧太后品尝后为玉糕,并评曰“有油不腻,有糖不伤,洁如脂玉,软似秋云”的高度评价,远销各地。 该品中,糯米养胃温中,姜汁散寒祛痰,蜂蜜养阴益寿,麻油润肠保肝,为素食之妙品,病家之餐食,老幼食用滋补营养。如果有人问蓬溪县的特色食品是,很多蓬溪人都会不假思索地告诉你——姜糕。蓬溪姜糕始创于清同治年间,以其独特的配方生姜汁、蜂蜜、芝麻油、糯米、泉水而成,吃起来有油不腻,有糖不伤;洁如脂玉,软似秋云。 光绪十年,制台丁宫保宦游蓬溪,携姜糕返京,于养心殿敬献西太后。太后品尝之余,封为“玉糕”。而它,也因封为“玉糕”而成为贡品。在以前的蓬溪县接官厅蓬莱书院,县中名人雅士招待贵宾的茶点也是“蓬溪姜糕”。蓬溪县各界人士去外地馈赠亲友的珍品更是“蓬溪姜糕”。邻近的遂宁、南充、三台、乐至、武胜、潼南、西充、盐亭、南部、合川、安岳等地人士争购享用的名点,还是“蓬溪姜糕”。曾有历史名人对其品赞之词美不胜收。比如:两广总督部堂赵尔丰,于清代光绪十三年来蓬,品赞“蓬溪姜糕”为:“人神共喜之品”;制台丁宫保,于光绪十年来蓬,品赞“蓬溪姜糕”为“糕中四物汤”;清代举人卢子鹤,即新四川省政协,于解放后的五十年代赞“蓬溪姜糕”为:“糕中皇后”。 、姜汁糕冰箱拿出解冻。 、热锅热油,放入姜汁糕,煎至两面金黄即可。 、用炒锅煎,粘锅,所以火候不足。 、用不粘锅,小火慢煎。 十三、 泡子姜是四川省传统的名菜,属于川菜系泡菜类食品。要达到口感所选用生姜只能是青州竹根姜,青州竹根姜色泽微黄,鲜嫩清香,微辣带甜。 原泡子姜可贮年时间。选姜料时应选带泥、老根短、芽瓣多的鲜子姜作原料;盐水宜用一等老盐水。如果老盐水不足,也可用老盐水接种新的盐水,但其不如前者好;香料包用后,除白菌外其余均不能再用;如果将子姜切成丝或片入泡的,约用天即成。 .子姜切片,厚度大概-,太薄泡出来太软没嚼劲,太厚不入味; .倒入玫瑰米醋,醋刚好能将姜片淹没即可; .封坛,放入冰箱,-天即可食用; .天后的,口感不错。早上食用,姜早上人参,中医一般都建议早上吃,配着粥吃,很可口。 十四、马蚌烤姜,是出产于广西百色西林县,是由生姜乔皮后放入烤炉内烤干而成。西林生姜,皮薄肉厚,鲜辣温香,质嫩可口,水份含量少,宜于烤姜,它保留了鲜姜原味,易于保藏和运输,使用价值高。 步:姜块挖出后整理洗净,每块姜保留个分叉,用竹片顺一定方向刮去外皮; 第二步:用铁器防止外皮烤后变黑,然后放入炭炉中,以文火缓慢烘烤,一般需经昼夜,此时水分蒸发%以上,即可。 烤姜不仅是去膻解腥的好配料,还可以配药,有驱风御寒,健胃益脾,活络生肌等能。民间有“早上三片姜,赛过喝参汤”及“十月生姜小人参”之说。还有“每天三片姜,不劳医生开处方”的谚语。明朝《奇效良方》中载药方说:“一斤生姜半斤枣,二两白盐三两草(甘草,沉香各半两,八两茴香一处捣,蒸也好,煮也好,修合此药省似宝,每天清晨饮一杯,一世容颜长不老。”可见姜神奇的效。烤姜经过烤熟之后,肉厚、细嫩、鲜辣、性微温,比生姜的效明显在于具有温骨抗疫、消痰化结、增进食欲之效。烤姜中还含有浓郁的挥发油和姜辣素,能去膻解腥、驱风御寒,健胃益脾,活络生肌、是医学上良好的健胃、祛寒发汗剂。烤姜保留了鲜姜原味,并且易于储存,一年四季都可以享有,集食用和药用一体。 马蚌烤姜故驰名中外,被粮油食品进口列为产品,远销欧美、日本以及东南亚,深受用户称赞。烤姜成为西林县经济收的主要 十五、姜撞奶是一种广东珠江三角洲地区的特色传统甜点小吃,以姜汁和牛奶为主要原料而成的一种甜品,口感滑嫩,风味独特。 . 姜去皮切块,放榨汁机榨出姜汁,盛汤勺到碗里 (如果没有榨汁机 ,可以将姜剁碎,然后放入纱布中将汁挤出,当然这可是个体力活呢。 . 取毫升全脂鲜奶,放微波炉里以高火档加热秒后取出,加糖搅拌均匀 . 迅速将牛奶倒(撞入盛有姜汁的碗中,倒完后请不要搅动或摇晃碗里的牛奶,秒即可凝固成姜撞奶。 . 天气寒冷时请趁热食用;天气炎热时,放凉后置于冰箱冷藏,便成了一款美味的消暑甜品。 姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围(度-度内发生化学作用, 使牛奶凝固而成。传统的方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低,使成品口感更好。 材料——在买新鲜水牛奶(斤能做出碗半、鲜榨小黄姜汁(没有机器,可现磨再隔汁的、白糖。 做法——煮牛奶 糖,煮开后(一定要把水牛奶煮开关火,放凉秒后倒入已有姜汁的碗中,约分钟就能凝固。接下来不用教了吧 。 、要用新鲜水牛奶,试过用盒装伊利纯牛奶,也是可以成的。 、要用新鲜即榨的姜汁,试过用隔夜的姜汁,失败! 、如有温度计就是在牛奶煮好后于—度的时候倒入姜汁中。 辅料:老姜、黑芝麻、枸杞 调料:盐、白糖、味精 、老姜去皮洗净切碎,捣成姜泥,牛奶下锅煮沸后出锅倒入碗中, 、面包切丁,沾上蛋液下锅中煎至焦黄,出锅撒少许盐拌匀,放入姜撞奶中,点缀枸杞和黑芝麻即可。 特点:口感滑嫩,风味独特。 、牛奶以新鲜水牛奶,做出来比较地道,当然其他牛奶也可以。姜汁和牛奶都要完全拌匀。 、温度的掌控:除了下锅煮沸,牛奶还可放入微波炉中(高火一分半钟,温度控制在度。 、美味的:所谓姜撞奶,“撞”是一个点。姜撞奶的美味就在于牛奶与姜汁的碰撞,甜与辣在一瞬间的完美融合。在倒牛奶时,要将杯子提到一定高度,不要犹豫,在一瞬间把杯子以特定角度倾斜,让牛奶快速倾入姜汁中,至少要在-秒内倒完,才能产生如此完美的口感! 、老姜切末,放入纱布中使劲挤压出汁。 、牛奶小火加热到开始冒小泡泡, 、将牛奶快速倒入姜汁中,利用冲击力自然混匀。随后盖上一个碗,等待分钟,会自然凝固。 .准备一袋鲜奶、姜克糖; .把糖与牛奶倒入锅中,待糖融化; .把牛奶加热到度,我是煮开后放一段时间的。 .把加热的牛奶倒在碗中,把姜汁倒入牛奶中,再把牛奶倒加刚好装姜汁的碗中,为了更均匀呢。等凝结。 选用新鲜优质水牛奶为原料,经过巴氏杀菌、灌装而成,香醇浓厚,口感甘香的水牛奶,蛋白质丰富,做出来的姜撞奶,既结实又嫩滑,而且奶味十足。
相关推荐