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净化器有酸味怎么处理

酸味,净化器,处理生普、熟普都有可能出现酸味,主要有几种可能本文重点讨论熟普: 熟普是上世纪年代才出现的,它的本质是通过人工“催熟”茶叶,让人们在很短的时间内就能喝到口感醇和的茶叶。因而,熟普的发酵技术在这里就起着至关重要的作用。 所以只要工艺稍有不当,普洱茶就会变得“发酸”。这是由于茶叶中的酸味物质,在不当工艺的“”下,凸显出来了。具体是工艺不当,就包罗万象了,例如,揉捻时间过长、发酵温度过低、翻堆不均匀等等,都属于工艺不当的范畴。 茶叶中也有酸味物质?没错,茶叶中含有柠檬酸、苹果酸、没食子酸、抗坏血酸和羧酸类化合物,还有一些酸性氨基酸,如天冬氨酸、谷氨酸等,它们在茶汤中起调整茶汤风格的作用,正常情况下是感受不出来的。 发酵的普洱茶中含有的乙酸,在“渥堆发酵”中由乳酸菌代谢;丙酸在乳酸作用下也会大量产生;戊酸是普洱茶发酸的主要成分,它由微生物发酵而产生;癸酸、壬酸等的形成和微生物作用关系密切。如工艺处理不当,这些酸味物质大量形成,就会造成普洱茶“发酸”。 普洱熟茶为何会发酸,如何处理有酸味的熟茶? 氧气是普洱茶发酵必不可少的要素,但是渥堆水分过多,茶堆内部透气性差,缺少氧气,普洱茶的氧化作用难以完成,甚至产生无氧呼吸,各种厌氧菌、菌大量产生,直接导致醇类物质大量,使得茶叶酸馊、叶底软烂而粘稠。 此外,一旦普洱茶在仓储过程中,水分含量过多,湿度过大,茶叶很容易产生霉变现象,继而出现苦味、酸味。 这其实也算是工艺问题的一种,但这个问题比较特殊,我们单独列出来聊聊。 普洱茶发酵其实是一个持续的过程,通常在发酵-天就能明显察觉到酸味,表明茶堆内部已经发生剧烈的化学反应,这是普洱茶发酵的阶段性特点,随着时间延长和发酵程度加深,很多带有刺鼻性气味的低沸点香气物质大量分解消失,酸味物质也会逐渐降解,直至消失。 在这一过程中,如果仅凭汤色变化而草率出堆,“酸”气物质走失不彻底,成品必然带有酸味。因此,发酵时间短,程度偏生,也是普洱茶“发酸”的常见原因。 普洱熟茶为何会发酸,如何处理有酸味的熟茶? 这是最说不清道不明的,但也是我们不得不讨论的。有些普洱茶工艺没问题,储存也得当,冲泡方法更是近乎完美,可就是有一股酸味不可避免。这就只能归结为原料的原因了。而影响原料的因素又非常之多,例如土壤、气候、雨天采摘,都有可能会影响茶叶原料的品质。 如果你真的很倒霉,遇上了发酸的普洱茶,该怎么办?有三种方法也以让酸味有所缓解: 这种自然干仓存放的方法,可以使普洱茶中的酸味慢慢散失,优点是能较好地保留茶叶的内质和滋味,缺点是需要耗费较长时间,大约需要-年,甚至更长。 可以让茶叶在“湿仓”状态下存放,受潮后在移到“干仓”,这样反复几次,酸味也可以消除。 这种办法耗时较短,但对普洱茶的品质会有明显影响,据说会降低茶叶的“陈韵”,比较家庭存茶矫正发酸普洱茶时使用。 普洱熟茶为何会发酸,如何处理有酸味的熟茶? 如果你是大,手上有大量的发酸普洱,用这种方法可以进行补救。但是水分宜少,茶叶含水量回潮到%~%即可。同时还要注意控制渥堆的温度,适当高温有利于酸味的消除。 二次发酵的普洱茶,初期水味重,茶汤红浓,醇和感欠佳,陈韵弱。但如果在干仓环境下存放,品质会渐渐转好,甚至还会给你惊喜哦!当然,茶叶一旦因工艺、存储等原因出现酸味,要想%还原是几乎没有可能了,我们只能做一些工作尽量缓解,减少一些损失。
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