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意式咖啡机使用方法

召唤一杯意式咖啡的灵魂,喝透它! 关于意式咖啡,我们已经聊得很多:“它的基本组成和分类,是好喝的意式咖啡,从意式咖啡出发,我们还测评了你身边的咖啡馆《家“大牌”咖啡,杯好评拿铁》;替你喝了身边的便利店咖啡《原来它,比想象中的好喝多了》 说了那么多,却一直没有集中火力聊过意式咖啡的灵魂。 我你有很多问题,浓缩咖啡那么苦,为有人爱喝?是为了图省事吗?上面那层“蜜汁油沫”,究竟是神马玩意儿? 平时喝的那些美式、拿铁、卡布、馥芮白 都离不开浓缩咖啡(,它们都是在浓缩咖啡的基础上,搭配不同比例的牛奶或加水而形成的~ 所以,一杯好喝的浓缩咖啡,是一切的开始,也是一杯意式咖啡的灵魂。 浓缩咖啡是怎么被做出来的? 召唤一杯意式咖啡的灵魂,喝透它! ▲以专业的意式咖啡机为例 广义上来说,只要高温、有压力、在特定时间内做出的咖啡,就可以称作浓缩咖啡(。 值得注意的是,萃取浓缩咖啡,咖啡粉和浓缩咖啡的重量比极高,一般在:(克咖啡粉萃取克的咖啡液体。对比手冲咖啡,粉和水的重量比大约是:。 召唤一杯意式咖啡的灵魂,喝透它! 三大元素:高压 | 高温 | 咖啡粉 高压,是浓缩咖啡和其他咖啡萃取方式(手冲、法压等等最明显的不同之处。 浓缩的时间非常短(大约只有~秒,必须要有很大很大的压力,迫使热水快速通过咖啡粉,完成萃取~ 商业咖啡机一般能加到个大气压,家用咖啡机则可能达到个大气压。个大气压是概念呢?家里的自来水管,压力大约在.个大气压,煤气钢罐里面的大气压,是个……据说煤气瞬间产生的大气压,也是个~ 放心吧,咖啡机没那么容易炸。 既然是咖啡,当然少不了热水。意式咖啡,则会用到热牛奶。 加热水和牛奶,靠的是咖啡机里的锅炉。有趣的是,这里的热水和牛奶,二者需要的完美温度,其实是不同的:浓缩咖啡的完美水温,大约在至度,有奶泡的牛奶,则需要超过度。 好一点的咖啡机会将对应两个能的咖啡锅炉分开。单一锅炉和多锅炉,就是这么分出来的!所以呢,的咖啡师(比如我,一般都会认准多锅炉~ 有了高压,有了热水,你还需要,咖啡粉! 上面说过,浓缩的时间非常短,要将咖啡的香气、风味在短短秒里萃取完整,除了高压之外,咖啡粉必须要磨得很细。所以,你需要一台可以磨出很细又均匀粉的磨豆机~ 召唤一杯意式咖啡的灵魂,喝透它! 当然,除了粉的粗细,咖啡豆的选择也很重要(默念三遍,原料是最重要的! 除了意大利本地传统的意式拼配(种及以上豆子拼起来,通常烘得比较深,近年来随着精品的崛起,也有越来越多的咖啡师,开始采用使用单一产地 拼配的优点,是品质和味道长年稳定,不会随着其中某支豆子断货而发生大的味道上的改变;呢,则可以喝到比较明确的产地特征。具体不展开了,你可以看这篇补课:喝不出咖啡的好坏,不是你的问题 集齐三样,就可以召唤一杯意式咖啡的灵魂! 把咖啡粉填入粉碗、夯实,当热水通过粉饼时,阻力陡然增大,但是迫于个大气压的压力,热水快速通过咖啡粉,并将咖啡粉当中的香气、味道等物质,溶解到水中。 浓缩咖啡,通常伴随着一种副产品,,像一层奶油一样浮在咖啡表面。 问题是,到底是?怎么来的?新鲜烘焙的咖啡豆富含二氧化碳,浓缩的过程中,这些二氧化碳都迫于压力,融进了咖啡之中。但当热水通过咖啡粉饼,从粉碗里流出来的咖啡液体,从个大气压回到了正常的个大气压。 此时,因为压力差,二氧化碳就膨胀开来,变成所谓的"油脂/”,其实就是泡泡,根本不是油脂…….哈哈。 一杯浓缩咖啡,若没有,就表示咖啡豆不新鲜(二氧化碳含量很低、或者咖啡师太逊那就必然会不好喝拉! 但是,本身和咖啡的味道并没有关系,你有空可以把咖啡上面的挖出来吃吃看~那个苦涩粗糙啊… |浓缩的好坏,和它们息息相关 召唤一杯意式咖啡的灵魂,喝透它! “酸、苦、难以下咽”,大多数人喝到口浓缩(简直无法接受,不得不加大量的牛奶或者糖,才能三口并两口吞下肚子。 有的人喝浓缩,其实并不是因为它有多好喝,而是为了省事。一个两个,精神一整天,比红牛管用……不好喝的浓缩,还有一个很凶残的办法,让它可以喝得下去,就是往上面加一坨搅打奶油( ,一杯 ,杯底垫一勺黄糖,就好接受多了。 但我还是要说,如果你觉得浓缩难喝,相信我,那不是它的问题。 这种看似简单直接的深褐色咖啡,裸地展示着咖啡原本的风味,其实包含了太多太多变数(豆子不好、豆子不新鲜、粉磨得不好、粉压得不对、机器操作不当、萃取时间过短或过长……,只有严格把控好的每一个,才有可能获得一杯完美的浓缩咖啡。 简单来说,一杯完美浓缩的口感如下: 召唤一杯意式咖啡的灵魂,喝透它! 一句话总结:好喝的浓缩咖啡,讲求产地风味、漂亮的果酸、以及果酸消退时带出的甜感,圆润滑顺的口感。我们来稍微复习一下: 最重要的是均衡感!咖啡的酸、甜、苦在口中交融的感受。咖啡是一种水果,一定要有果酸,舒服的、复杂的;之后要伴随着明显而迅速的甜感出现;苦不能多,要一点点,像是背景音乐,用来支撑咖啡的果酸与甜度两个。口感必须要顺滑、圆润,口腔中不能带有涩感、粗糙的收敛感。还要有鉴别得出来的味道,比如柑橘类、苹果、葡萄、黄油、坚果等等。 要做到这些,当然不可或缺的就是烘焙得当的精品咖啡豆、咖啡机、磨豆机、还有咖啡师! ,你问我家里、里怎么办? “、家里的咖啡机,我总是用不好。” “的咖啡太难喝了,只能下楼买或者外卖。” “有没有办法,可以让里的咖啡好喝一点?” 我就回答你一个字,有。 是的,家里、的条件,是不如咖啡店里的专业机器,但在现有基础上,让咖啡更好喝一点,是企鹅和我不可推卸的重要使命。 别担心,之后我来教你! 如何让家里和的咖啡更好喝? 召唤一杯意式咖啡的灵魂,喝透它! 召唤一杯意式咖啡的灵魂,喝透它!
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