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阜新无烟电烧烤炉

烧烤炉,无烟,阜新

广东化皮烧猪烧猪是广东有名的美食,历史悠久。产品颜红松脆,具有烧烤产品特有的香味,鲜美可口,为佐鹏佳品。

(一原料。选用50-60市斤重(不包括内脏)不肥不瘦的光猪作原料。

(二辅料。每白市斤原料用精盐1.5斤,珠油0.2斤,五香粉0.15斤,麦芽糖适量。

揭秘皮脆肉香,美味广东化皮烤猪的制作方法

(三方法

.作胚。选好原料光猪后进行作胚(俗称劈猪),除去不适宜烧烤的部分,便于均匀地烧熟。将原只光猪从烤后部接骨处顺脊骨劈开两边,但不要劈穿皮,保持原只,再挖除、割掉猪脑、舌、尾、耳等,敲去猪甲,剥去大油,同时把葫芦背、前矢并骨和矢板骨割出,(左右共六件称枚骨)然后在比较厚的部位如猪腿及矢板肉等处用刀割花,以便于吸收辅料,保证质量。

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.上料装腌。分五个步骤进行:  

(腌猪。将烧猪胚(猪壳加入轴料调味。将珠油、盐和五香粉拌和均匀,用手抓住猪体,摩擦猪壳内腔,使辅料渗透肌肉内。

(装猪。将腌好的猪胚,用铁环倒挂在钢轨上,用圆木插入猪交生骨两边,把猪脚屈入身体内,用小钩钩好猪前脚,就是用铁钩和小木柱把猪壳支撑装架好。

(烧毛。用煤油喷火灯(现在不用这种方法把遗留未去掉的猪毛烧净。

(刮毛。用清水浇遍猪腰的外面,再用小刀刮去皮上遗留小毛及杂质污物,使成品色泽鲜艳。(上麦芽糖。用麦芽糖开水遍擦猪身外面(包括头、脚要擦得均匀,渗透猪皮晾干。麦芽糖用量可多些即开水少些,冬天用量少些。

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.烧烤方法分三步

(文火放烤:把腌装好的猪胚挂入炉内(头向下用文火烤至皮熟(称为够身,时间约分钟,把猪取出。

(贴纸:用满布拮针的工具(即一块板上插有小针遍刺猪身,然后对猪体受火较多的部位,贴上湿草纸,以级和火力,避兔烧焦。

(重火烧烤:提高炉内温度,使温度达到℃,将猪胚放入炉内烧烤,约烤一个半小时即为成品。

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