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压面条机使用方法_包子压面机的使用方法

压面机的操作失误是造成包子铺中式面点师伤害的最主要、同时也是伤害最严重的人生伤害事故。轻者造成骨折,重者粉碎性骨折直至截肢。

目前包子铺主要使用的压面机分为三类:

①低速压面机

包子铺员工操作失误被压断多根手指,压面机操作规范,请收好不谢

②高速压面机

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③压面机

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我们在门店通常采绝大多数采用的就是这第②种“高手压面机”了,他也是陪伴我们面点师最为常见的机械设备了,但是这样的一个好伙伴,却毁了很多人的人生。

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压面在做包子过程中的作用

压面可使面团形成面筋络,使发酵过程中所产生的气体不宜流失,从而在蒸制过程中达到面皮松软亮白的,同时压面可以增加面团的劲道,让包子更有嚼头,通过压面也可以使得包子面皮在长时间包子过程中的统一。

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压面机的操作规范

Ⅰ压面前准备工作

①清理整个操作台和压面机。

②检查压面机电路及设备设施。

Ⅱ压面操作

①取>斤的面团

②启动压面机,调节压面机轴承合适轴距(压面机轴距≤性轴距

③放入面团开始压面操作,采取三叠式方法压面。

④面皮光泽无气孔,复原性正常出面,出条,下剂子等等省略了

Ⅲ清理压面机

①剃出压面机内的余面残留。

②清除压面机及周边粉尘。

Ⅳ压面机的维护

①及时清理压面机及周边的粉尘面团残留。

②及时为压面机各轴承上油。

③定期检查电路及设备。

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规范,本文重点请转发给你身边的面点师让他们牢记

Ⅰ除操作者本人任何人无权开启压面机。

Ⅱ门店内在任何时候,任何人都有权关闭压面机。

Ⅲ压面过程中,任何时候手都不可以超过压面机护栏

Ⅳ拆除防护栏,如有需要可适当加高护栏。

压面过程中,手始终只能有向后的用力,不能有向轴承下方的用力。

压面过程中如出现卡面现象,请务必关闭机械在操作。

Ⅶ在处理与压面机轴承相关的操作时,请采用其他工具替代手,切勿直接接触。

Ⅷ面点师操作压面机前一定检查自身着装,特别是套袖和袖口。

Ⅸ建议将压面机开过改设在正前方轴承下方,操作。

Ⅹ压面过程中经历不要说话保证专度性。

如遇疲劳或是精神难以集中时,建议停止压面改换他人。

不然,这就是后果了!

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