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豆浆机榨果汁怎么榨

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首先,我们建议新鲜水果还是“啃”着吃好。

如果我们想喝果汁,或因健康原因需要用果汁代替直接吃水果时,自制果汁(浆是不错的选择。

果汁机是把水果中的水分挤出来,而把渣去掉,也去掉了膳食纤维等部分营养。料理机特别是“破壁机”会把水果全部打碎,连渣一起吃掉,这样做出来的不是果汁而是“果浆”。

为什么直接用生水果榨果汁(浆)不科学?

(络图

很多人直接用生水果榨果汁(浆,这样并不科学。

水果细胞中含有大量的氧化酶,时细胞被破坏释放出来,加上带入的含有氧气的空气,会氧化破坏自身的维生素及部分的抗氧化的植物化学物质如酚化合物等。

“热烫灭酶”操作可以减少破坏。

为什么直接用生水果榨果汁(浆)不科学?

(络图

方法

水烧开后,加少量油,把洗好切小块的水果放进去,水要盖过水果,短时间(约半分钟焯(烫一下,见锅周围冒小泡泡,马上拿出来吹凉后用机器打浆,即可破坏酶的活性(灭酶。

当然这样也会破坏一部分营养成分,但相比直接打浆要少很多,且防止后期继续被氧化。大家可以比较一下,生的打浆很快就会变色;烫过的打浆,颜色会很长时间保持稳定。

其实,商业果蔬产品的时候,基本上都要用“热烫灭酶”这个工艺环节的。

为什么直接用生水果榨果汁(浆)不科学?

(络图

小贴士:水果到底有多营养?

除水分外,新鲜水果富含维生素、胡萝卜素、钾、镁和膳食纤维(如纤维素、果胶等、黄酮类等营养物质,同时水果也含有%~%的糖,主要是葡萄糖、果糖和蔗糖等。而蛋白质、脂类、维生素族,脂溶性维生素、钙、铁含量很少,营养极不全面。正因为水果营养的,对于不能经口进食、需要用管饲营养(鼻饲、胃肠造瘘的病友,更不能用果汁代替营养全面的专业肠内营养剂(特医食品啦。

参考文献

.营养学会.居民膳食指南(.北京:人民卫生出版社,

.营养学会.居民膳食指南(.:人民出版社,

.营养学会.食物成分表,北京大学医学出版社

湖南医聊特约作者:湖南省肿瘤营养科胡小翠教授

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