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原汁机做豆浆

随着科技发展,厨房家电也不断升级换代。不仅能更多,还个个号称“让食物更加美味、便捷、有营养”。不过产品太多也带来麻烦,光是各种能够打浆榨汁做糊的产品就让消费者挑花了眼。你真的需要它们么?究竟要买哪一款呢?

一、打浆?破壁?榨汁?

无论名称叫,打浆和榨汁的基础原理都是采用物理方法(打碎、碾压等,将食物处理成细小的颗粒,或者直接压榨出汁液。各产品间的区别,在于对食物的方式和力度,有没有扔掉一部分食物成分,所以最终成品口感不一样,健康价值也有区别。

下面就简单一下这些小家电的特点和区别。

普通搅拌机,也叫作“食品机”,别称“打浆机”。它通过刀片的转动和产生的涡流,将食物打碎成粉,或打匀成浆。它配有不同的杯,既能打浆,也能打粉,还能绞肉馅。是否要滤除或筛除食物中的渣子,由使用的人自己决定。但是,因为打浆的转数不够高,成品的口感不够细腻,可能有颗粒感。在处理果蔬的时候,因为搅打破坏细胞的过程中带入了空气,维生素和抗氧化物质的氧化损失较为严重。

所谓“破壁机”其实就是升级版的搅拌机,原理完全一样。它的厉害之处,是拥有大率和优质刀片,能带来超高的转速。在刀片超高速转动时,能够将食物打碎成非常细小的微粒,不用过滤也能拥有非常细腻的口感。同时,高速打浆会带入更加大量的空气,打匀之后的浆液有“打奶泡”一样的气泡感,很多人迷恋这种“高大上”的口感。

普通榨汁机大多数为加滤版的搅拌机。也就是说,在搅打的过程中,利用离心力和滤,将渣子和汁液分离开,其中渣子要扔掉。也有部分品种是碾压榨汁,但效率不高,出汁率较低。

原汁机是榨汁机中的“贵族”,是将果蔬缓慢“碾压出汁”后,再过滤掉颗粒较大的残渣,得到纯净的果蔬汁。碾压的方式能减少空气的进入,有助于维生素等抗氧化物质和果蔬颜色的保留。但因为果蔬中的绝大部分膳食纤维都留在“渣子”部分扔掉,是一个重大的营养损失。同时,它只能果蔬汁,而不能打糊、绞肉馅也不能打粉,应用范围没有搅拌机和破壁机那么广。

豆浆机最初是以做豆浆为目标的,它将煮熟和打浆融为一体,一边加热,一边打碎。但后来逐渐多能化,也能够粥、五谷杂粮糊、蔬菜汤、水果羹等多种食物。它可以加热,也可以不加热;可以打浆,也可以直接煮而不打浆。不过,它不能榨果蔬汁。

二、处理不同食物,该选哪种机器?

.水果和蔬菜

如果想喝果蔬清汁的话,原汁机是不错的选择,因为处出汁率比传统榨汁机高,同时接触空气比较少,所以抗氧化物质损失略小,颜色保存也较好。并且因为过滤掉了大颗粒的果蔬残渣,成品整体比较清亮,口感清爽。

如果想要获得更多的膳食纤维,有较好的饱腹感,那么能够保存果蔬残渣的破壁机相对更有优势,做出来的果蔬浆口感较为浓厚。原汁机则几乎去掉了所有的不溶性纤维,叶绿素、胡萝卜素、钙等不溶性成分也有很大损失,这是重大的营养劣势。

但需要强调的是,无论榨汁还是打浆,都不是健康吃果蔬的方式。因为无论是多么昂贵的破壁机,都不能防止维生素等抗氧化物质的重大损失。原汁机这方面比破壁机略好一点,但损失率仍然很高。原汁机需要除去全部果渣,更是浪费了丰富的膳食纤维和一大批矿物质。

此外,不用咀嚼的果蔬汁/糊中,纳入了果蔬中所含的几乎全部糖分(果蔬汁美味的

目前主流的营养学理念,包括我国新发布的膳食指南,都不推荐用“喝果蔬”替代直接“啃”完整的新鲜蔬果。

如果想让这些机器起到促进健康的作用,应当注意两个问题:首先,少放水果,多放蔬菜,降低果蔬汁/浆的甜度。这样至少可以增加一些钾的摄入量,有利于预防高血压。其次,不要因为喝两杯果蔬汁,就减少三餐的蔬菜摄入量。

.粮食、豆类和坚果。

全谷、豆类和坚果是完整的植物,它们质地紧密,需要很长的烹调时间。如果烹调后质地不够软烂,对牙齿不好的人是个麻烦,也会给体弱者的胃增加负担。婴儿辅食和老人、病人的食物时,也希望能够做成细软状态,甚至是半流食状态。这时候,搅拌机、破壁机和豆浆机就是比较好的选择了。原汁机是不能处理这些食材的。

高速打浆的刀刃能将食材中的纤维打碎,不仅保留了食物中的膳食纤维,还让打浆后的口感变得顺滑,减少了牙齿、肠胃的负担,让食物消化吸收变得更加容易。这点对于肠胃敏感,消化,身体虚弱的人来说十分有利。

因为粮食、豆类和坚果中所含的抗氧化物质比果蔬相对较少,也几乎不含有维生素,所以不必担心引入空气而造成氧化的问题。同时,使用打浆处理还可以一次多种食材,做成杂粮豆类坚果的混合浆,能够轻松实现食物多样化的目标,也能享受多种食材混合带来的特殊美味。

搅拌机和破壁机的区别,只在于打碎能力的差异。“破壁”机转速快,打出来的颗粒更小,口感也就更细腻适口。不过,它们都需要把食物提前煮熟才能打浆。

相比而言,豆浆机较为简单,它把打浆和煮熟融为一体,只要把生的杂粮和豆子放进去,就能得到混合浆了。较好的豆浆机也能实现细腻的口感。

但是,过于精细的烹调也有坏的一面。被打碎成浆的杂粮和豆类,不需要咀嚼,也不需要胃通过蠕动来进一步碎化,所以消化吸收速度很快,餐后血糖反应较高。对于有控制血糖和控制血脂需求的人来说,这种糊糊状的食物,就不是好的选择了。相比而言,直接用锅煮熟的杂粮豆类,对控制血糖和血脂更有好处。

.肉类水产

在把各种肉类打泥,做馅和做丸子的时候,用搅拌机、破壁机等进行处理可谓是省时又省力,并且还有额外的优点:一方面可以在搅打的过程中加入适量的水、蛋清、蔬菜等,使肉泥更加鲜嫩可口,营养更加丰富;另一方面则是通过高速的搅打(推荐采用破壁机,可以将一些原本要扔掉的部分吃下去,例如鱼骨、鱼鳞等。

不过对于很多追求“大口吃肉”这种口感的人来说,用料理机处理过的肉就失去了原本的质感,不是很好的选择。

总结:

处理果蔬的方式,是直接用牙齿来嚼。牙齿和胃肠消化有困难的人,可以选用打浆机或破壁机,尽量把蔬菜和水果混合在一起,降低甜度,并把食物中的纤维一起喝进去。去掉纤维的原汁机虽然口感较好,但健康角度看不理想,特别是甜度较高的果汁,多喝有增肥和促进糖尿病的风险。

处理全谷、豆类和坚果,可以选择打浆机、破壁机和豆浆机。打浆食用可以帮助咀嚼和消化能力差的人更好地接受杂粮豆类,也便于实现食物多样化。破壁机的杂粮豆糊口感更为细腻,有利于充分摄取膳食纤维;打浆机和破壁机还可以五谷杂粮粉。而豆浆机的优势在于加热和打浆一步完成,而且还可以煮粥、做汤等。

处理鱼肉类食物,可以选择打浆机和破壁机。它们可以做鱼糜、肉馅、肝泥等。给宝宝辅食比较合适。其中破壁机可以把鱼刺、鱼鳞、软骨等打碎,对于保持营养价值而言有一定优势;而普通打浆机则有优势。

这里的分析只是给您做个参考,至于要选哪一款,根据家庭的饮食需求而定吧!

贴心叮咛:

对健康成年人来说,靠牙齿和肠胃就能够获取食物中的营养,不必追求对食物进行过于精细的,整颗/整粒/整块吃,不仅营养全面,也是一种口感上的享受。

不过,对于特殊情况的人(如重病、消化能力极差等来说,这些小家电通过减轻消化系统负担,能够一定程度上改善食物的摄入和吸收。此外,小宝宝们在添加辅食的时候,也可以用它们一些肉泥、蔬菜泥等,用来补充营养。

总而言之,正常吃饭、搭配均衡,才是健康饮食的基础。这些小家电作为厨房小助手,能为人们丰富食材品种带来很多,但千万不要认为有了某个机器,喝两杯果蔬汁或喝两杯杂粮糊就能做到健康饮食哦,总体的平衡才是最重要的。

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