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没打蛋器怎么打发蛋白

做蛋糕成不成,蛋白起到了性作用,所以想要做好蛋糕就要先从学习打发蛋白开始哦~

下面让我们一起来学习下,如何才能打发好蛋白,以及怎么区分湿性、中性和硬性发泡。

还在为做蛋糕打发蛋白而烦恼吗?看打发蛋白全攻略

蛋白打发的原理:

利用蛋白的粘性,将空气搅打进入蛋白后产生泡沫,增大体积,从而使烤制的蛋糕膨胀,组织松软。

蛋白打发的状态:

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分离蛋白

这个就简单了,蛋黄分离器分离就好了,既简单又快捷。

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温馨提示:分离蛋白时,注意不要混入蛋黄,装蛋白的盆也要无水无油。

打发蛋白

一般我们打发蛋白都是需要用到电动打蛋器,这个比较省时省力,而且成率也高。

如果是用手动的那可是一个不小的工作量哦~

打发蛋白时,细砂糖要分三次加入。细砂糖在打发蛋白中,能使蛋白泡沫稳定,不易消泡。

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先用电动打蛋器的低速档打发,当蛋白液出现粗泡后,第一次加入三分之一细砂糖。

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接着把电动打蛋器调到高速档,继续打发,看到蛋液变成细腻的小泡泡时,再放入三分之一的细砂糖。

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继续高速打发,蛋白泡出现纹路的时候,把剩下的细砂糖都倒入盆内。

打发蛋白过程中,打蛋器要不停触碰盆底和盆边,手要不停转动打蛋盆,避免盆边和盆底的蛋白打发不足。

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当蛋白霜纹路越来越清晰,提起打蛋头,呈现大弯勾,蛋白霜就到了湿性发泡状态。

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接着转低速搅打蛋白,提起打蛋头,蛋白霜呈现了小弯勾,这就是中性发泡。

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继续搅打,当提起来是直立的小尖角时,蛋白霜就到了硬性发泡状态,这样蛋白霜就打发完了。

打发好的蛋白霜状态细腻有光泽,打蛋盆倾斜蛋白霜不会流动。

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打发蛋白需要注意的一些小

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打发蛋白的技能你有没有到?赶快试一试吧!

打发蛋白做好了,戚风蛋糕就~

我是,烘焙新手,每天会分享一些关于烘焙方面的知识和自己的烘焙心得,烘焙的路上让我们一起成长。

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