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厨师机搅拌肉丸

肉丸,厨师,搅拌

肉丸汤是我们经常吃到的一道菜,如果家里有小孩的,这道菜出现在餐桌上的频率肯定很高,因为大部分的小孩都很喜欢吃肉丸汤,加入一些蔬菜煮进去,荤素搭配在一起,既好吃又有营养,我家也是隔三差五的煮一次肉丸汤,不过煮肉丸汤总会遇到一个问题,那就是肉丸一煮就散开,这也是很多人会遇到的一个问题,应该怎么解决呢?

肉丸一煮就散开?老厨师教我这步,肉丸不松散,有弹性!

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煮肉丸也是需要技巧的,比如肉馅的调配和火候的掌控等,如果在这上面出错了,肉丸就会煮散,肉质也会变柴,于是特地去请教了老厨师,老厨师教我这步,煮好的肉丸不松散,有弹性,下面就把煮肉丸的方法分享给大家。

肉丸一煮就散开?老厨师教我这步,肉丸不松散,有弹性!

第步:首先选材就很重要,选择肥瘦相间的五花肉(肥肉和瘦肉的比例是:,记住,一定不要用纯瘦肉,否则会很柴,也不要为了偷懒选择搅拌机绞肉,手工剁的肉馅吃起来更加有弹性,但是也不要剁的太碎。

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第步:多好肉馅后,放入盆中,加入葱姜末、胡椒粉、盐、少许料酒这些配料,然后再打入一个鸡蛋,接着就用筷子朝着一个方向搅拌均匀,记住,一定不要东搅一下,西搅一下,这样无规则的搅拌会使肉变的非常的筋,而且还容易煮散肉丸。

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第步:拌馅的一步是打水,分三次加入少量的凉水(加水的量是肉末的/,水不能多也不能少,这样拌好的肉馅才不会散开,而且非常顺滑,边加水时边搅拌,并且也是朝着一个方向搅拌,再滴入几滴香油,搅拌均匀即可。

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第步:锅里加入足量的清水,大火烧开,烧开后把拌好的肉馅,揉成一个个小的丸子,并依次下入锅中,刚下入锅中的肉丸不要去搅动,否则肉丸也容易散开,等到水彻底沸腾了,肉丸变色并开始翻滚起来时,就下入洗净的蔬菜下去(根据个人喜好来选择蔬菜,然后加入一小勺食盐,稍微煮一下,等到白菜断生后即可出锅。

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按照老厨师教这步来煮肉丸,保证肉丸不松散,并且非常有弹性,如果你家也有小孩爱吃肉丸,不妨按照以上的方法来煮,不但美味,煮出来的肉丸形状都非常漂亮。

(本文由吃货百科学堂

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